營養101: 營養標籤

香港的營養標籤制度已經於2010年7月1日生效，你平日買預先包裝食物的時候，有沒有留意呢? 你知道如何閱讀營養標籤嗎?

營養標籤是有系統地標示食品營養資料的方法。營養標籤一般以列表形式標示有關資料，並加上“營養資料”、“營養成分”或“營養標籤”等標題。用處在於幫助市民了解食物的營養成分和估計能量和營養素於整體膳食所佔的比例；比較不同食物的營養成分，從而作出較健康的選擇以及配合個人的膳食需要。

如何閱讀營養標籤?
首先，先要知道營養標籤會列出能量及七種營養素 (蛋白質、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、鈉、糖)的數值，而膽固醇和膳食纖維並非指定標示營養素，但有特定條件出現: 當營養聲稱涉及任何脂肪類別時 (eg. 不含脂肪, 低飽和脂肪)，同時亦須標示膽固醇含量。另外，碳水化合物含量可以「可獲得的碳水化合物」或「總碳水化合物」標示；但若以「總碳水化合物」標示時，必須同時標示膳食纖維含量。

其次，能量和營養素數值可以不同的食物參考量來表達，例如以每100克(或每100毫升), 以每一包裝食物標示(若包裝只含單一個 食用分量)以及每一食用分量來標示(必須以克或毫升量化一個食用分量及提供包裝內食用分量數目)。因此，如果要比較食品，應確保食物參考量是相同，否則要先進行換算。

額外注意事項:

1. 當營養標籤出現 ”膳食纖維” 時，要將 “總碳水化合物” 減去 ”膳食纖維”，才能知道真正攝取的碳水化合物含量。

2. 當營養標籤出現 “糖醇 (sugar alcohol)” 時，包括山梨糖醇 (Sorbitol)、木糖醇 (Xylitol)、甘露醇 (Mannitol)、異麥芽酮糖醇 (Isomalt)、麥芽糖醇 (Maltitol)、乳糖醇 (Lactitol)、氫化澱粉水解物 (Hydrogenated Starch Hydrolysates)，由於糖醇不能完全被吸收，所以要將要將 “總碳水化合物” 減去 ”糖醇數值 / 2”，才能知道真正攝取的碳水化合物的含量。