營養101: 七大營養素

NUTRITION 101

1/4/2021

大家好,又係我運動營養師Kelvin Hau。我除了會定期分享有關運動營養和飲食營養的文章之外,今次想分享有關營養學的基礎概念及資訊文章,目的在於提升讀者的營養水平,從而可以對營養學有更深入了解,而第一篇的文章就是有關七大營養素。

人體需要七大營養素以維持生命活動、保持身體健康,因此各種營養素缺一不可,透過互相配搭,為人體提供熱量、建構材料和調節人體生理功能。而七大營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維以及水份,其功能簡略如下:

  • 碳水化合物主要是為人體提供能量,主要由穀物類食物提供,以水果、根莖蔬菜、乾豆類和奶類等食物亦含碳水化合物。

  • 脂肪除了是能量的來源之外,亦能維持體溫和保護器官免受衝擊。細胞膜構成和運送脂溶性維他命亦需要透過脂肪幫助。

  • 肉、魚、海產、蛋、奶類製品、乾豆類及豆製品都是蛋白質的豐富來源,對人體的生長發育、修復和免疫力起關鍵作用。

  • 維他命和礦物質能促進及調節身體機能,包括維持皮膚毛髮健康,構成骨骼,以及釋放、運用食物中的熱量,保持體液平衡、肌肉收縮及神經訊號傳送等等,雖然攝取量少,但對人體來說是十分重要的。

  • 膳食纖維是植物中不能被人體消化的部分,它有助穩定血糖及促進腸道健康,預防便秘,並變成益生菌的食物來源。

  • 最後一個營養素是水份。人體大約有60%是水份,主要的功用包括調節體溫、製造體液、輸送養分、氧氣及移走廢物,而且幾乎所有的新陳代謝、化學作用都要靠水份才能完成,所以是人體最重要的營養素。


大致上簡單介紹了七大營養素的功能,日後繼續和大家分享各種營養素的重要資訊,下次《營養101》系列再見。